Việt Nam – bếp ăn của thế giới
Năm 2007, cha đẻ của marketing hiện đại Philip Kotler phát biểu tại một hội thảo ở TP.HCM rằng ví như Trung Quốc là công xưởng của thế giới, Ấn Độ là văn phòng của toàn cầu thì Việt Nam hãy là ‘bếp ăn của thế giới’.Việt Nam – bếp ăn của thế giới
không những thế, thời điểm ấy, điểm tốt của ẩm thực Việt vẫn là điều gì đấy cực kỳ mơ hồ. 15 Năm sau, ẩm thực Việt ngày một ghi dấu ấn có bạn bè quốc tế.
tuổi trẻ ghi nhận một số câu chuyện về những đầu bếp gốc Việt nên danh ở nước ngoài, góp phần truyền bá ẩm thực Việt ra thế giới.
Vườn rau Việt ở New York
“Khi thực hiện 1 món ăn, chúng tôi không muốn đẩy món ăn đó đi xa quá, đến nỗi ko còn nhìn thấy đấy là món Việt.” – Matt Lê Khắc
Đã từ lâu, nói tới ẩm thực Việt, bạn bè quốc tế nghĩ ngay đến phở, bánh mì, bún bò Huế… Và chẳng cần phải là dân du hý chuyên nghiệp mới biết được, hãn hữu với món ăn Việt Nam nào được dọn lên bàn mà thiếu đi các cái rau.
“Tôi nghĩ điều khiến cho món ăn Việt khác có những nền ẩm thực châu Á khác là mỗi món ăn Việt đều đi kèm rau thơm tươi ngon.
Bất cứ tô phở hay bún bò Huế nào cũng được điểm tô bằng phổ thông loại rau thơm khác nhau, trong khoảng ấy tạo nên những ‘cuộc phiêu lưu’ khác nhau cho thực khách” – anh Matt Lê Khắc, đầu bếp gốc Việt ở New York (Mỹ), Tìm hiểu.
Matt Lê Khắc là 1 trong số những đầu bếp đã và đang dốc lòng có hương vị Việt ra rộng hơn có thế giới, bằng các bí quyết mới mẻ phù hợp với xu hướng lớn mạnh của thời đại nhưng vẫn giữ được hồn cốt Việt Nam.
phải chăng nghiệp tấn sĩ công nghệ Đại học Columbia năm 2010, thế nhưng công tác mà Matt đeo đuổi hơn một thập niên qua lại là có hương vị Việt đến có người dân đô thị New York.
Nhà hàng Bolero ở khu Williamsburg là nơi Matt cộng đội ngũ của mình phục vụ khoảng 30 món ăn Việt Nam như phở bò Sài Gòn, bún bò Huế chay, chả cá Lã vọng, nem cua bể rán, bánh xèo, xôi rán, bánh nậm…
Để giải quyết được buộc phải rau xanh cho những món ăn của mình, Matt trồng hẳn 1 khu vườn toàn các cái rau Việt Nam ngay sau nhà hàng của mình.
các cây sả, rau răm, diếp cá, khoai môn, tử tô… Cứ thế to lên rồi tới với thực khách giữa lòng đô thị New York sôi động hàng đầu nước Mỹ.
không chỉ vậy, Bolero còn có một trang trại khác ở Pennsylvania nơi chủ nhân của nó trồng cả măng tre và mang hẳn một khu nhà kính để việc trồng trọt ko bị tác động bởi thời tiết.
Cơ duyên bếp núc tới sở hữu Matt từ 10 năm trước, khi anh 30 tuổi, vừa phải chăng nghiệp và nhận được lời mời khiến cho đầu bếp trong khoảng An Choi, 1 nhà hàng mà Matt cho rằng rất “then chốt” trong giới ẩm thực Việt ở New York bởi toàn bộ đầu bếp Việt từng khiến cho việc tại đây.
chỉ mất khoảng khiến cho công tác đầu bếp ở An Choi, Matt cũng có dịp thực hiện được ước mơ của mẹ anh là sở hữu món Việt đến với thực khách. Matt nói mẹ anh là người Huế, món bún bò Huế của bà ngon tới nỗi phổ quát người phải đi trong khoảng tiểu bang khác sang ăn.
Biết được mong ước mở nhà hàng của mẹ, Matt đơn vị 1 buổi pop-up dinner giới thiệu thực đơn toàn món Huế, trong đấy có 2 món lừng danh của mẹ anh là bánh bèo và bún bò Huế.
“Bà rất vui lúc trông thấy mọi người thưởng thức món ăn bà từng khiến cho 1 cách ngon lành. Tôi cũng rất hạnh phúc khi khiến được điều đấy cho mẹ bởi vì chỉ 1 tháng sau sự kiện ấy, mẹ tôi qua đời.
Sự ra đi của bà khiến dấy lên trong tôi nghi vấn rằng mình sẽ khiến gì sở hữu cuộc đời mình, sẽ đi khiến cho một tổ chức dược nào ấy hay theo đuổi ước mơ của mình và vinh danh tài nấu nướng của mẹ bằng phương pháp nấu món Việt ở New York?” – Matt hồi ức.
chung cuộc anh đã chọn vế thứ hai và ko dừng “khổ luyện” cho mong ước của mình. Sau 5 năm ở An Choi, Matt thấy mình cần học hỏi những công nghệ tiên tiến để từ đấy ứng dụng vào nấu các món Việt, vậy là anh khăn gói theo học và khiến cho việc tại một số nhà hàng nức tiếng mang sao Michelin.
đến năm 2020, lúc đã đủ tự tin, Matt quyết định mở nhà hàng của riêng mình và Bolero thành lập.
Chưa cần bàn tới món ăn, Matt đã có không khí Việt Nam đến mang thực khách duyệt y bí quyết bài trí nhà hàng.
Matt đề cập anh không “ép” thực khách phải hiểu văn hóa Việt Nam khi đến chỗ của mình mà muốn những mẫu đèn dầu tới từ làng gốm Bát Tràng, những mẫu cửa sắt sở hữu đậm dấu ấn Việt Nam… Sẽ khêu gợi được sự tò mò của họ, từ ấy dẫn dắt họ vào một Việt Nam mặn mòi bản sắc.
sở hữu lúc ngoài sân vườn Bolero còn treo một mẫu lồng chim ríu rít, nét văn hóa mà Matt “học” được khi thấy những cụ già ở Việt Nam hay có chim ra quán cà phê với bạn bè.
Sinh ra ở Pennsylvania, tới năm 11 tuổi Matt mới về Việt Nam lần đầu. Lúc to lên, Matt thường xuyên về Việt Nam. Những lần ấy cậu có dịp được dẫn đi ăn món Việt, được chạy xe máy quanh co thị trấn xã, nghe nghệ sĩ con đường thị trấn chơi những bản bolero ngày xưa.
“Tôi thấy những điều đấy rất chân thực và ấy là chốc lát hạnh phúc trong thế cuộc lúc tôi mua thấy niềm kiêu hãnh trong nền văn hóa của mình. Đó cũng là phút chốc mà tôi hiểu mình nên Tìm hiểu văn hóa Việt Nam, món ăn Việt Nam và học công thức nấu bếp của mẹ”, Matt bày tỏ.
Matt cho biết khi thực hiện 1 món ăn, anh và đội ngũ luôn phấn đấu giữ được chiếc hồn món Việt trong ấy, dù mang thể thay thịt cốt lết bằng giết mổ cổ của giống heo Berkshire của Anh cho món bún làm thịt nướng, thì cách ướp vẫn phải giữ nguyên hương vị Việt cùng mùi thịt nướng than thơm nức mũi.
Việt Nam không chỉ sở hữu bánh mì, phở
“Ẩm thực Việt Nam hiện đại” cũng là triết lý mà anh Ngô Thanh Hòa theo đuổi. Từng mang 18 năm sinh sống và làm việc trong ngành nghề marketing tại Úc, năm 2012 anh Hòa trở về Việt Nam, tham gia cuộc thi Vua đầu bếp Việt Nam năm sau đấy, giành được giải thưởng cao nhất và theo nghiệp đầu bếp ở quê hương đến giờ.
hiện giờ anh đang bận rộn cho Dự án mới của mình – một nhà hàng mà ở đó món ăn Việt Nam được khoác 1 lớp áo mới hơn, với thể kết hợp có những thức uống “hiện đại” như rượu chát, cocktail… Vì mang anh, trải nghiệm bữa ăn không chỉ nằm ở món ăn mà còn ở thức uống.
“Sống ở nước ngoài 1 thời gian dài, tôi rút ra được một điều là món ăn Việt Nam rất phong phú, rộng rãi, được phổ quát tình nhân thích. Nhưng trước giờ món ăn Việt Nam chỉ thường được phối hợp có bia.
khi mà ấy rượu vang là 1 khuynh hướng trong những năm vừa mới đây, nhưng khi nhắc đến rượu chát, người ta vẫn hình dung việc kết hợp sở hữu các món Tây. Còn món Á thì sao? Bản thân tôi thấy hương vị Việt Nam mang thể tăng trưởng theo hướng này”, anh Hòa giảng giải.
“Muốn phát triển, hòa nhập được thì chính chúng ta phải tạo thời cơ thay đổi cho ẩm thực Việt Nam. Phải mở ra, mới, trẻ hơn, phải mang sự năng động, phối hợp trong đó”. – Đầu bếp Ngô Thanh Hòa.
đến mang ẩm thực của Ngô Thanh Hòa, thực khách không nên đợi mong các món ăn thuần Việt mà được khuyến khích sắp có những điều mới mẻ nhưng cũng đậm hương vị thân quen.
Trong toàn cầu của Hòa, anh mê say thí nghiệm vật liệu, vận dụng những dòng gia vị trong khoảng Bắc chí Nam vào món ăn để tạo ra những hương vị đặc thù của gỏi tôm xốt lá é, khuông chiên nướng xốt chao, burger giết mổ heo kho, vịt áp chảo ăn kèm củ sen nghiền, gan ngỗng ăn kèm dâu tằm…
Thông điệp của anh là sử dụng đầy đủ nguyên liệu Việt Nam để khiến cho mới món ăn Việt Nam ở góc độ tiên tiến, nhưng vẫn thân thiện và quen thuộc với khẩu vị người Việt, cùng lúc kích thích sự ham thích của người nước ngoài lúc thưởng thức món ăn đó.
Theo anh Hòa, người mua mang thể đón nhận 1 hương vị mới nhưng chỉ 1 lần thôi, thứ làm họ quay lại là sự quen thuộc và gần gũi. 1 Số món ăn mình phải sử dụng vật liệu nước ngoài, nhưng có những món mình với thể thay thế bằng nguyên liệu Việt Nam.
ví dụ thông thường như món gan ngỗng thì người phương Tây, đặc trưng là người Pháp, thường sử dụng tới các hương vị chua, vì gan ngỗng béo, cần yếu vị chua, vị đượm đà của 1 mẫu nước xốt nào đó để giảm độ béo, để trung hòa vị gan ngỗng.
Ở Việt Nam, mình sở hữu thể sử dụng các vật liệu dễ sắm và rẻ là gừng, riềng, nước tương… Để làm nước xốt và cũng sở hữu thể tiêu dùng trái cây Việt Nam mang vị chua để thăng bằng.
“Đó là phương pháp tôi khiến cho việc, sử dụng những nguyên liệu khác nhưng vẫn phù hợp với món đó, một phương pháp địa phương hóa món ăn” – anh Hòa giải thích nguyên tắc ẩm thực của anh.
Anh Hòa ko ngại san sớt giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt của mình. Trong khoảng góc nhìn của một người từng khiến cho marketing, anh cho rằng không thể chỉ cứ quảng cáo ẩm thực Việt theo hướng món ăn Việt Nam chỉ có bánh mì, phở, cơm tấm, bò kho…
Ẩm thực Việt còn đa dạng hơn thế. Thế nhưng để món ăn mang thuộc tính trịnh trọng hơn thì bắt đề nghị thay đổi, khiến cho sao để thấy được trị giá của món ăn mà người đầu bếp làm ra, được trân trọng trong khoảng nguyên liệu, khởi thủy nuôi trồng, chăm bón, sạch sẽ làm sao, rồi tới khi người đầu bếp chế tạo món ăn đấy công phu như thế nào.
Món ăn Việt phải chăng cho sức khỏe
Chị Lily Hoa Nguyễn góp phần mang ẩm thực Việt tới có Dubai (UAE) – đô thị ko mang đa dạng người Việt sinh sống – khi có 5 nhà hàng món Việt tại đô thị này.
Năm 2018, chị Lily mở nhà hàng đầu tiên ở Jumeirah Lake Towers và chỉ sau 4 năm, Vietnamese Foodies liên tục được khen ngợi tại các giải thưởng dành cho những nhà hàng rẻ nhất Dubai.
Chị Lily Hoa Nguyễn – người sáng lập chuỗi nhà hàng Vietnamese Foodies ở Dubai – Ảnh: NVCC
Năm 2022, nữ đầu bếp chưa tới 40 tuổi này còn được vinh danh trong danh sách Women in F&B Power List của tạp chí Caterer Middle East, nhằm tôn vinh các nữ giới cống hiến để thúc đẩy bản thân và ngành nghề F&B phát triển lên một tầm cao mới.
Sinh ra ở miền Bắc Việt Nam và lớn lên ở TP.HCM, tình yêu ẩm thực tới mang Lily Hoa Nguyễn khi chị còn rất nhỏ. Mới 5 tuổi, chị đã khởi đầu nấu ăn cho gia đình và đến năm 13 tuổi thì đã nấu bếp ngon nhất nhà.
Năm 2012, Lily rời Việt Nam tới Paris và Istanbul trước lúc chuyển sang Dubai sinh sống vào năm 2016. Khi còn ở Thổ Nhĩ Kỳ, Lily đã công ty những lớp dạy nấu món Việt cho expat (người nước ngoài sống ở 1 nước khác), nên lúc sang Dubai cùng chồng, Lily cũng tiếp tục công việc ham mê này của mình.
Rồi Vietnamese Foodies có mặt trên thị trường sau khi nghe mọi người bảo rằng ở Dubai ko với nhà hàng nào nấu hương vị giống Lily.
menu của Vietnamese Foodies mang gần 70 món mặn ngọt tương đối thuần Việt, bí quyết chế biến cũng sở hữu đổi thay tí đỉnh để phù hợp sở hữu văn hóa ẩm thực của người nước ngoài.
Chị Lily cho biết khách đến nhà hàng là đa quốc tịch nhưng phổ biến nhất vẫn là người châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc. Ngoài ra cũng sở hữu người châu Âu, Mỹ, Úc và khoảng 10% thực khách là người Trung Đông. Trong số ấy 70-80% thực khách là khách quen của nhà hàng.
Theo chị Lily, món ăn Việt Nam rất tròn vị, ko có món nào cay quá hoặc ngọt quá, chua quá, dễ tiếp cận khẩu vị của người nước ngoài.
tuy nhiên, thiên hướng ăn uống lành mạnh và ăn chay đang rất được ưa thích trên toàn cầu và món ăn Việt Nam có những điểm rất phù hợp để tiếp cận nhu cầu của thực khách. Ví dụ, món ăn Việt Nam mang thể hoàn toàn không với gluten bởi vì không tiêu dùng bột mì đa dạng.
“Đây đều là những điểm mà tôi nghĩ chúng ta cần phải nhắc phổ quát hơn, tiếp thị phổ quát hơn để cho mọi người biết là món ăn Việt Nam rất phù hợp mang xu hướng và phải chăng cho sức khỏe” – chị Lily bàn về ưu thế của ẩm thực Việt.
Chị Lily cho biết: “Trên thế giới khi nhắc tới món ăn Việt Nam, người nào cũng kể món ăn Việt Nam thấp nhưng mang tôi, chúng ta cần phải khiến cho sao để cho món ăn Việt Nam được bằng lòng ở khía cạnh ngon và rất khả quan cho sức khỏe. Tương tự mình với thể nâng giá trị của nhãn hàng, của món ăn mình lên”.