Gánh thạch xoa nằm trong hẻm ở Huế: Sau 3 thập kỷ chỉ tăng giá từ 500 đồng đến 5.000 đồng

Quán thạch trâm của dì Liễu ban sơ chỉ là đôi gánh gồng được đặt bên vệ trục đường Thạch Hãn, sắp trường Bùi Thị Xuân (TP. Huế). Phương pháp đây 7 năm, quán đã được dọn vào bán ở trong hẻm cộng trục đường, thế nhưng sức lôi cuốn trong khoảng những ly thạch mát lạnh vẫn níu chân nhiều thực khách ghẹ ăn.Gánh thạch xoa nằm trong hẻm ở Huế: Sau 3 thập kỷ chỉ tăng giá từ 500 đồng đến 5.000 đồng

Vào những ngày nắng hot đỉnh điểm, quán nhỏ của dì Liễu (61 tuổi) đều rất đông, đa phần khách ké vào quán đều phải ăn hai ly trở lên mới “đã cơn thèm”.

Mỗi sáng đúng 8h không trễ không sớm, dì khởi đầu dọn quán ngay trước hiên nhà (13/91 tuyến đường Thạch Hãn, phố Thuận Hòa, TP. Huế). Trước cổng treo một bảng hiệu nhỏ, Nhìn vào bên trong sẽ thấy dì Liễu ngồi 1 góc, trước mặt bày vẽ các nguyên liệu để bán, trong sân nhà cũng đặt 7-10 cái ghế nhỏ để khách ngồi ăn. Bình thường thì quán bán đến 18h, nhưng thỉnh thoảng chỉ 17h đã hết sạch.

Quán thạch xoa “thương nhớ” của phổ thông thế hệ học trò, sinh viên

Khách quen của dì Liễu chủ yếu là các người sống cộng khu vực, học sinh và sinh viên theo học tại Đại học Huế. Mỗi khi mang khách vào ăn, đôi tay dì khiến cho thoăn thoắt, nhanh nhẹn cắt từng tảng thạch to mịn màng mà “đỏng đảnh” thành những viên hình vuông nhỏ vừa ăn. 1 Ly thạch hoàn hảo bao gồm 1 ít thạch trâm, con đường cát, nước đường được thắng sánh mịn, nước cốt dừa và chè xanh đánh, cho thêm một ít đá lạnh, khi ăn thì quậy lên cho đều.

số đông hòa quyện lại thành 1 ly thạch cực kì quyến rũ, Nhìn vào chỉ muốn thưởng thức ngay.

Xem Thêm:  Top 10 quán gà cơ bắp ngon ở TPHCM được yêu thích nhất

Giá một ly thạch thoa của dì Liễu bán rất rẻ chỉ 5.000 đồng/ly, giữa thời khắc vật giá leo thang nhưng dì vẫn quyết tâm không nâng cao giá. Theo dì Liễu chia sẻ, “dì hạn chế tăng giá cũng vì muốn níu chân khách quen, dì bán tốt lời ít nhưng khách đông thì bán số lượng, mọi thứ dì đều tự khiến chứ không sắm bên ngoài nên tiết kiệm được giá bán, coi như lấy công khiến lời”.

“Nghề buôn gánh bán bưng Quan sát thì thấy nhàn, nhưng buôn bán mà sở hữu khi thời tiết nóng bức bản thân dì đôi khi cũng mệt mỏi, gặp phải khách khắt khe, đa dạng lúc họ nhăn mày hay buông vài câu khó chịu, dì cũng bực mình lây. Bên cạnh đó sau cái chớp mắt thì mình cũng bình tĩnh lại để vui vẻ bán hàng. Như vậy thì khách mới thường xuyên ghé lại rồi dần trở nên khách quen”, Dì Liễu cho hay.

Chỉ với một ly thạch thoa nước cốt dừa đơn thuần dễ ăn dễ ghiền, quán chè thạch này là nơi tới lui thân thuộc của những người con đất cố đô, đặc biệt đây cũng là địa điểm ham mê của phổ quát lứa sinh viên xa nhà theo học Đại học Huế. Sức lôi cuốn của thạch xoa dì Liễu không đơn thuần chỉ vì hương vị ngon lừng danh mà giá cũng, chỉ có vài nghìn trên tay là đã có thể “giải khát” tức thời.

Tạt vào quán ăn năm ba cốc thạch đã trở nên thói quen của phổ thông người.

Chị Phạm Ngọc (cựu học trò trường Bùi Thị Xuân) san sớt, “bản thân đã ăn thạch thoa dì Liễu trong khoảng lúc ly chỉ mang giá 500 đồng, trước lúc đi sang Nhật thì xẹp quán ăn 1 lần 5 ly cho đã”.

Xem Thêm:  Top 20 đặc sản Sài Gòn làm quà tặng được ưa chuộng và dễ mua

Giữ nguyên bản thạch trâm truyền thống giữa tiên tiến

Thạch xoa (một số vùng miền khác gọi là xu thoa, sương sa), đây là dòng chè bao gồm: Thạch, nước cốt dừa đặc quánh, chè đậu xanh đánh, một tí nước trục đường được thắng sánh mịn màu cánh gián.

bên cạnh nước cốt dừa đằm thắm, béo ngậy, đặc và chất chứ ko pha loãng mang sữa béo hay sữa tươi… đậu xanh được nấu nhuyễn ngọt bùi, bí quyết để ly thạch xoa dì Liễu “giữ vững phong độ” dù đã trải qua sắp 30 năm chính là loại thạch trâm được nấu từ rong biển đột nhiên.

Dì Liễu chia sẻ: “Mỗi ngày dì dùng khoảng vài chục cân rong biển phơi khô để nấu”.

“Rong biển tự nhiên nấu thành thạch thoa không màu mẽ và ko dai như các dòng bột rau câu khác, nhưng bù lại rất mát, thanh nhiệt và rất lành”. Dì Liễu nói thêm.

rất nhiều những nguyên liệu đều được dì Liễu tự tay làm. Khi nào dì cũng dậy từ sớm hôm trước chuẩn bị mọi thứ để mừng tuổi đúng 8h phục vụ mọi người.

Để nấu thạch thì trước tiên phải rửa rong biển thật sạch, gỡ bỏ các đất đá, cát bẩn dính vào rong biển rồi mới đem ngâm trong nước lã khoảng 4 – 6 tiếng. Sau lúc ngâm xong thì tiếp tục rửa rong biển với nước sạch thêm một – hai lần.

Thạch trâm ở đây mọi thứ đều nguyên bản, ko “tân tiến” và đổi thay như như những dòng chè thạch hiện đại sở hữu đủ chiếc topping màu sắc tinh ranh, dẻo dai và phổ thông mùi vị khác nhau. Ly thạch thoa truyền thống chỉ đơn sơ mang các miếng thạch màu vàng đục, “phảng phất chất biển”, ăn vào sẽ thấy mềm mềm, giòn dai nhẹ, vị ngọt thanh của nước đường hòa quyện có cốt dừa sẽ “vỗ về” vị giác của thực khách khó tính nhất.

Xem Thêm:  Nhà báo Mỹ đến Việt Nam săn lùng món ăn trứ danh thế giới: Có ở mọi ngóc ngách và rất ngon

hiện giờ, từ những thông minh mới mẻ và khẩu vị của từng người mà phổ biến món giải khát tiên tiến đã xuất hiện. Các món này được biến tấu mới lạ, cầu kỳ và nấu trong khoảng các chiếc bột rau câu với sẵn, hài hòa mang các mẫu bột béo, sữa tươi, trái cây… tạo thành các cốc thạch màu sắc ranh con, khôn xiết đẹp mắt, hấp dẫn và mời gọi.

không những thế, cốc thạch trâm được nấu trong khoảng rong biển ngẫu nhiên vẫn là một món ăn vặt tuổi thơ của thế hệ 8x, 9x… gợi nhớ về các ngày hè nắng đổ lửa, lũ trẻ em sắm đến những gánh hàng rong của các dì, các cô để ăn 2-3 ly thạch cho “đã khát”.

Dì Liễu bán thạch vòng quanh năm, mùa nắng cũng như mùa mưa đều sẽ thấy quán nhỏ của dì trước hiên nhà. Mùa hè bán phổ biến và chạy hơn thì mùa mưa lạnh dì sẽ khiến cho ít đi, đóng quán sớm hơn một tẹo. Tương tự thì mùa nào học trò, sinh viên cũng sở hữu thể ké ăn.

Quán thạch xoa giản dị của dì Liễu được nấu sở hữu công thức cộng bí quyết làm cho sơ khai thủ công. Giả dụ đề cập về “tên tuổi” thì không thể so mang chè truyền thống hay chè cung đình Huế, nhưng nói về thâm niên nghề sở hữu những quán thạch hiện đại thì dì cũng thuộc dạng “lão làng”.

Leave A Reply

Your email address will not be published.